Do 3 najważniejszych składników naszego pokarmu należą węglowodany, białka oraz tłuszcze.

Produkty węglowodanowe po rozłożeniu na cukry proste zostają wchłonięte do krwi i w szybkim okresie czasu powodują wzrost poziomu glikemii.

Białka dostarczone w diecie ulegają przemianie w aminokwasy.  Wykorzystywane są one następnie do produkcji endogennych białek i peptydów, związków azotowych. Azot aminokwasów niewykorzystany do syntez ulega wydaleniu w postaci mocznika. Po uwolnieniu azotu z aminokwasów są one między innymi wykorzystywane do syntezy glukozy.

Duża zawartość tłuszczu w pożywieniu wpływa na spowolnienie wchłaniania się pokarmów.

Osoby z cukrzycą nie uwzględniające wpływu pokarmów białkowo-tłuszczowych na poziom glikemii często doświadczają niepowodzeń w leczeniu cukrzycy. Jednak ich efekt pod postacią podwyższonego cukru we krwi będzie ujawniał się znacznie później w porównaniu z pokarmami węglowodanowymi.

Obliczanie wymienników białkowo-tłuszczowych jest bardzo przydatne w terapii za pomocą osobistej pompy insulinowej, gdzie możemy przedłużać i rozkładać podawanie insuliny do posiłku w postaci bolusów złożonych i przedłużonych.

1 WBT (wymiennik białkowo-tłuszczowy) = 100 kcal z białek i tłuszczów w danym produkcie.

Ile kalorii dostarcza nam 1 g poszczególnych składników pokarmowych?

1 g węglowodanów= 4 kcal

1g białek =4 kcal

1g tłuszczów =9 kcal

Obliczanie wymienników białkowo-tłuszczowych.

W praktyce jest to bardzo trudne, ponieważ wymaga od nas rozbijania poszczególnych produktów uwzględniając w nich zawartość białek i tłuszów oraz obliczanie ile kalorii dostarczy nam takie pożywienia. Jest to o tyle łatwiejsze w produktach białkowo-tłuszczowych jak: mięso bez panierki, ryby, wędliny, niesłodzone sery ponieważ wystarczy znać tylko ich wartość kaloryczą. Natomiast w produktach złożonych jak: jogurty, mleko, czekolada powinno się obliczyć ile kalorii przypada na białka i tłuszcze i na tej podstawie obliczyć WBT.

Dla ułatwienia większość osób posługuje się gotowymi tabelami albo programami do wyliczania wymienników węglowodanowych i białkowo-tłuszczowych w diecie.

Czytaj również  o praktycznych aspektach oblicznia wymienników